ファンクラブ通信こぼれ話

○みそあめの一杯
2008年トキファンクラブ通信３月号のプレゼントは、佐渡新穂地区ゆきつばき会の手作り味噌と生イモこんにゃくです。 （応募締め切りは2008年３月19日水曜日）
味噌づくりの取材に行ったときのことです。味噌の原料である豆、こうじ、塩を混ぜるときにつやっとした汁を一緒に入れていました。 これは大豆を煮たときの汁で「みそあめ」と言うのだとか。
「このまま飲んでもおいしいのよ」と言ってメンバーの方々がカップに注いてくれました。味のついていない大豆ストレート煮汁を見つめて数秒。 飲んでみるとほわっと甘い豆の味。煮豆では感じたことのない不思議な味に驚いていると、メンバーの方が 「私は煮た豆の方よりこっちの方が好きさ」と笑っていました。
この「みそあめ」をお味噌づくりに使い、おいしいお味噌ができるそうです。原料も工程もシンプルなぶん、 原料のおいしさを最大限使うのが昔ながらの味噌づくり。その製法を大切にするのがゆきつばき会のミソです。

○味噌づくりの定番おかず
味噌づくりをすると、大豆を煮たときの汁がたくさん出ます。この煮汁は煮つめるほどペタペタとするので「みそあめ」といい、 一部は味噌づくりに使います。
残りは、野菜などを入れてさらに煮つめ「みそなめ」というおかずにするそうです。地域によって言い方は異なるそうですが、 「皿をなめるくらいおいしいから」と言う人もいます。この汁は濃く一味違います。昔は味噌を作るとどこの家庭も定番でつくったおかずで、 家庭ごとの味があったそうです。今でも「みそなめ」を作りたくて味噌を作るところへ煮汁をもらいに来る人もあると聞きます。

トキファンクラブ通信３月号で、味噌のプレゼント紹介したゆきつばき会の方々に、「みそなめ」の具には何を入れるのか聞いてみると 「塩漬けにしておいたナスとか、漬物。ナスがなんといってもおいしい」「ニンジン、ゴボウ、ダイコンといった野菜」「干しシイタケやコンブ、 豆。家にあるもんさ」と話してくれました。スプーンですくえるくらい、よくよく煮つめて味噌で味付けをします。 「作るとき焦げつきやすいから気をつけてね」とのこと。
交流会館の宿直をしている池野さんによると「今年も食べて、もうなくなっちゃったよ。みそあめは、 古漬けになった自家製のたくあんにつけて食べるとうまいんだよなぁ。３食１週間続けても大丈夫」とのことでした。

[ 掲載日：2008年03月18日 | カテゴリ：こんなこと、あんなこと ]